「イカ焼き」と聞いて、どんな料理が思い浮かびますか？
あなたの想像したイカ焼き、実は他の地域では全く別の姿をしているかも。
主に関東風と関西風に分けられる、イカ焼きの違いについてまとめました。
関東と関西、イカ焼きの違いはズバリ…！
Which（どちらが）
関東では
What（何を）
イカを
How（どのように）
丸ごと焼いてタレで味付けした
イカ焼きが主流です。
Which（どちらが）
関西では
What（何を）
小麦粉の生地にイカを混ぜたものを
How（どのように）
薄く焼いてソースで味付けした
イカ焼きが主流です。
イカを丸焼きした関東風、小麦粉生地にイカが入った関西風の2種類がある
関東を中心に全国的に認知されている「イカ焼き」とは、イカを丸ごと焼いた料理を指します。
一方、大阪や関西の一部で知られる「イカ焼き」は、小麦粉生地にイカを混ぜて薄く焼いたもののこと。
どちらも「イカ焼き」と呼ばれる料理ですが、作り方から見た目、味に至るまで全く別物なのです。
イカをそのまま焼いた「関東風イカ焼き」
一般的に関東風と言われるイカ焼きは、イカを丸ごと一匹焼いた料理です。
わたやスミなどを取り除いたイカをそのまま焼いて食べる、あるいは食べやすいように切ってからいただきます。
タレをつけて味付けするか、あらかじめ調味料に漬け込む方法も。
醤油やみりんなどを混ぜた、甘辛い味付けが主流です。
お祭りの屋台では、食べやすいよう串に刺したタイプも目にしますね。
薄いお好み焼きのような「関西風イカ焼き」
大阪やその周辺で広まったイカ焼きは、イカを焼いただけの料理ではありません。
小麦粉や水などを混ぜた生地に、切ったイカを加えたものがベース。
これを鉄板に薄く伸ばし、さらに上からも鉄板を押し付けて焼き上げます。
程よくソースを塗れば、大阪名物イカ焼きの完成。
折りたたんだクレープにも似ている、関東風とは180度異なるビジュアルです。
関西では、たこ焼きやお好み焼きと並ぶ“粉もん”の代表格なのだとか。
イカの歯ごたえと生地のもちもち感が特徴的な、和風ファストフードと言えます。
関西風イカ焼きのルーツ
関西風イカ焼きの発祥については、せんべい職人の賄い料理だった、住吉大社境内の屋台で売られていた、などの諸説があります。
現在広く知られる粉もんとしてのイカ焼き、その美味しさを広めたお店の1つが「桃谷いかやき屋」です。
桃谷いかやき屋は昭和25年に創業した、地元では有名な老舗店。
阪神百貨店への出店をきっかけに、大阪中に粉もんとしてのイカ焼きを普及させました。
関東風のイカ焼きは別の呼び名も？
大阪や関西圏で「イカ焼き」というと、粉もん料理を指すケースが多くなります。
そのため同地域では、関東風イカ焼きのことを「イカの姿焼き」や「焼きイカ」と呼んで区別するそう。
特に「焼きイカ」呼びは、他の焼き物と同じ法則で呼んでいることがわかります。
素材をそのまま焼く焼き鳥や焼きおにぎりなどと同じで、“焼き”を前に。
逆に粉もんのイカ焼きは、たこ焼きやお好み焼きなどと同じ、語尾に“焼き”をつけているのです。
関東風イカ焼きと似ている？「ぽっぽ焼き」
イカを丸ごと豪快に焼く、関東風イカ焼き。
それとよく似た料理に、「イカのぽっぽ焼き（ぽんぽん焼き）」があります。
通常のイカ焼きは、イカの内臓を取り除いて丸焼きにし、身や足を食べる料理。
ぽっぽ焼きとは、取り除いた内臓を別途で味付けし、それをイカの胴体に詰めてから焼いたものです。
岩手や青森などの郷土料理として知られるこの一品。
内臓を食せるほど新鮮なイカが手に入る、地方ならではの料理と言えます。
大阪名物いか焼きとは？ | 大阪名物のイカ焼き｜元祖いか焼 桃谷いかやき屋（参照2020.5.6）
阪神名物いか焼き、食べてみた 関東と別物、衝撃の安さ：朝日新聞デジタル（参照2020.5.6）
大阪府はたこ焼きだけじゃない! 粉モノの「イカ焼き」だってあるのだ!! | マイナビニュース（参照2020.5.6）
イカのぽっぽ焼き | 日本の食べ物用語辞典（参照2020.5.6）
阪神百貨店を代表する人気もん「阪神名物いか焼き」（参照2020.5.6）
するめいかのポンポン焼き | 板前が作る本格お魚料理レシピ | 京都の鮮魚仲卸 河市水産株式会社（参照2020.5.6）
自宅で手軽に！関東・関西風イカ焼きの作り方やアレンジ方法
居酒屋や屋台のような関東、関西風のイカ焼きをお家で再現！
美味しいイカが手に入ったら、手作りのイカ焼きに挑戦してみましょう。
関東風イカ焼きのレシピ
イカを豪快に丸焼きする関東風イカ焼き、素材の味をたっぷり楽しめる一品です。
見た目のインパクトとは裏腹に、作り方はいたってシンプル。
お酒のおつまみにもぴったりな、関東風のイカ焼きレシピを紹介します。
・ 材料（2人分）
するめいか 1ぱい しょうがのすりおろし 大さじ1
しょうゆ 大さじ1.5 酢 大さじ1.5
・ 作り方
イカのワタを取り出して、胴と足に切り分けます。
足の吸盤は刮ぎ取っておきましょう。
強火で熱したグリルにイカを乗せて、5〜6分ほど焼いていきます。
裏返してさらに1〜2分加熱。
焼いたら食べやすいようにカットし、しょうゆと酢を混ぜたタレをかけてしょうがを乗せれば完成です
関西風イカ焼きのレシピ
家でも手軽に楽しめる、簡単な関西風イカ焼きレシピをチェックしておきましょう。
最大のポイントは、イカの風味や生地のもちもち感。
お店では上下から鉄板を押し付けて焼きますが、自分で作る場合は調理道具で一工夫できます。
・ 材料（2人分）
イカ 1ぱい 卵 2個
生地の元：水 200ml 薄力粉 150g 片栗粉 小さじ1 かつお顆粒だし 小さじ2分の1 塩・胡椒 少々
・ 作り方
イカの内臓や吸盤、軟骨を取り除いて洗い、胴や足を一口サイズにカット。
生地の元の材料を全て混ぜ、そこに切ったイカも加えましょう。
フライパンを熱して油をひき、生地を半量ほど広げたところに卵を落とします。
白身に熱が通ってきたら、黄身を潰して裏返しに。
ヘラでしっかりとフライパンに押し付けて焼くのが重要です。
火が通ったら完成、お好み焼きソースなどをかけていただきます。
こだわりたい方は、市販されている専用のイカ焼き器を使ってみると良いでしょう。
アレンジを加えて自分好みのイカ焼きに
どちらのイカ焼きも、マヨネーズやチーズなどとの相性が良さそうな料理です。
関東風なら七味マヨにつけて、関西風なら生地にチーズを混ぜいれておくなどのアレンジが可能。
ネギとのうまも合う双方のイカ焼き、鮮やかな緑色が加わると彩りも美しくなります。
ぜひ自分だけのオリジナルイカ焼きを追求してみてくださいね。
イカ焼き | オタフクソース（参照2020.5.6）
いかの姿焼き | 夏梅美智子さんのレシピ【オレンジページnet】プロに教わる簡単おいしい献立レシピ（参照2020.5.6）
大阪風いか焼き | レシピ | ニッスイ（参照2020.5.6）
イカを丸ごと焼く関東風とイカ入り粉もんの関西風！あなたはどちら派？
イカ焼きには、イカを丸ごと焼いた関東風、イカ入りの小麦粉生地を薄く焼いた関西風の2種類があります。
前者は関東を含む幅広い地域で、後者は大阪とその周辺を中心に親しまれる料理です。
同じ名前でも味、見た目がまるっきり異なるイカ焼き。
家でも作れる一品なので、両者の食べ比べをしてみるのも良さそうです。
出典
関西と関東で全く違う！東西「イカ焼き」レシピベスト5選｜デイリシャス[楽天レシピ]（参照2020.5.6）
大阪名物「イカ焼き」とは？おうちで作る簡単レシピや人気店も♪ – macaroni（参照2020.5.6）
イカ焼き＝丸焼き？ 粉もん？ どっち派か、都道府県別に聞いてみると…(2/2) – Jタウン研究所 – Jタウンネット 秋田県（参照2020.5.6）
『関東のイカ焼き』と『関西のイカ焼き』の違いとは？ – Yahoo! JAPAN（参照2020.5.6）
【クックドア】関西で根強い人気を誇る粉物料理「イカ焼き」をご紹介（参照2020.5.6）
